紅酒燉牛肉

mike阿泉

食材
- _; n* `4 g. }1 Q牛肋條切塊
500g
紅蘿蔔
, T$ s: ?! S0 t1條
洋蔥
1顆
番茄糊
8 g- D3 `4 c( B8 v50g
# q: ?% e3 C, k: q/ M! f3 W1 f紅酒
% X5 D1 A' C: I4 U& {300g
/ R+ N# U5 L5 \( J牛高湯（沒有高湯用水也可以）
. F" r4 Y3 E5 u( E200g
$ x, m5 l3 j6 t' m# J蘑菇
4 u! y2 i3 |" l2 x4-5個
" M2 E& d, _0 Z玉米澱粉（或低筋麵粉）
- i9 r+ i% t- f適量
# h6 f: ^: i. F3 e* {培根（可有可無）
2片
/ X: ^1 w  b0 @9 S& i! M% I) d迷迭香（新鮮或乾燥皆可）
2 S. K& x# h! {3 Q8 a3 }7 a1小隻
5 S* p" q" S5 O7 }月桂葉
3 W/ I& t3 n% q; [( s9 B; B2片
調味
  h$ K. Q# f$ N9 ?鹽
適量
: c- }( S" Y$ a4 U' ~. ~黑胡椒
/ e: Y2 T% M8 c, Z4 \' @; ?2 \適量
' D+ l/ K, v# ^0 u& Q/ a好市多綜合香料
* A5 H) [, Y, J9 {' d$ ^. L! y2 l9 L適量
7 i' c" J2 K9 ^將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
; I# Z6 v, u$ E. V2 [4 K將牛肋條切塊，灑鹽與黑胡椒醃製30分鐘
0 E5 f; S# o7 S6 j8 J3 R; Q紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切小丁備用
熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
9 v  a' B% V3 X+ U$ P' _/ U熱油鍋，將牛肉煎至兩面上色，鎖住肉汁，煎完後放到快鍋內備用
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
在這邊可以依個人喜好先煎培根，煎好培根再用剩下的油煎牛肉。加入培根會更香，不加就直接煎牛肉也可以
同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
! R3 @: b9 s& x4 r( D8 f7 B" z2 s1 k8 L同一煎鍋放入洋蔥丁，撒入一點鹽與黑胡椒調味，煎到洋蔥軟化
9 U# L+ U  V$ {) Y( f( R" k6 h將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下
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, o6 ^3 B4 ?7 `# }, T(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
將洋蔥移入快鍋，放入迷迭香、紅蘿蔔、月桂葉、義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒、番茄糊、紅酒與牛高湯，稍微攪拌一下

' M( T# @$ [, H! R: d" U9 }: \(如果不用快鍋而是用一般鍋子燉煮的話，就是以上材料繼續炒香，最後再加入紅酒與牛高湯，但紅酒要先開蓋煮掉酒氣，再進行燉煮)
快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
: x; y; M5 Y6 M# a$ ?% i9 j2 Q- F" X快鍋設定「燉牛肉模式」，但先開蓋煮約10分鐘，將紅酒的酒味煮掉
開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
" s. ^$ a3 B8 A& \, T開蓋煮的同時，將蘑菇切成塊狀（蘑菇可以不用洗，用刷子去除表面髒污即可），乾煎蘑菇煎至有香氣（也可以用奶油煎會更香）
7 V: Q; }& G1 `" d" ^用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
/ v, r7 Z! [. e* S% r用少許玉米澱粉（或低筋麵粉）調水，淋至蘑菇上，使其有一點稠感
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
蘑菇炒到有點勾芡的感覺
將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將蘑菇與鍋內剩下的湯汁倒入快鍋內，湯汁是精華，記得刮乾淨喔！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
將快鍋的鍋蓋蓋上，煮約35分鐘，即完成！
. P' _  y  c" O; K建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
3 S* i8 ~3 B' b% _. W: e- x建議放涼一陣子，或放隔夜會更入味更好吃喔！
8 a3 @0 C$ _% S2 u, s. Oby 艾比的原食餐桌
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