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% A4 C: \, v S0 g6 r材料:; c M# r r/ U& |$ ~ D
农家阉鸡、沙姜
0 t/ w G/ f+ T7 I7 O" p做法:
% P8 c5 r0 z g2 g! y' ~( j# s' A9 i1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温,水太热会把鸡皮烫烂,太冷又难以脱净鸡毛。
9 n3 D, e1 X. g2 f2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质,所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮,使鸡的皮和肉松弛,在腌制时易于吸味,擦的时候要把握擦的力度,不能太轻也不能太重,要恰到好处。
( J. m, M9 c0 c3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时,这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。- o7 u+ z+ p# [2 X& H3 }' Z7 ~2 J
4、把腌好的鸡用清水冲洗干净,再用干毛巾吸干水,然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。
5 Y9 c1 P9 M# j" @0 ]附注:- v1 V @. N0 L: Z' I* [: R& q
咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒,更具风味!1 m/ b9 Y% C* ~. v3 L- W
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