藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

acchenry

千層餅皮
榴槤
43g
藍紋乳酪
70g
3 b2 ^8 s8 `( s牛奶
107g
% t+ C5 D$ H& Z: _; l0 x6 S; m奶油
# E/ u0 O* d+ ^/ H/ k2 Q4 ~15g
' j/ e3 ^' F2 b二砂糖
30g
" q6 v% q! d: `9 T0 A9 z4 q" M$ f蛋
3
杏仁粉
! W) V. r& F$ m  Q/ X, i9 c35g
低筋麵粉
62g
夾層
鮮奶油
400g
$ E8 x9 F, q+ h: Y. y+ A二砂糖
% x& R5 V7 k- M60g
" D9 q( ~1 X9 s, z' T. w- m榴槤
150g
) L8 W' m+ A8 X0 }/ m: s0 N藍紋乳酪
30g
# y! `6 A/ E9 ~* w
# R0 m5 U* p% G6 v# |" A
- [, A1 C! `8 y5 u. _4 `榴槤、藍紋乳酪準備好
榴槤、藍紋乳酪準備好

& U) f" ^' }+ S! P1 F. v) V6 s* u4 c奶油煮到融化
+ e, ]3 P6 Z4 I8 q; x5 U" P6 u奶油煮到融化
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) _* |5 t5 ?  o  E$ w加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
0 S" C7 w  V( @' Q9 H2 G# _
; N0 b4 q9 T7 R) P/ A, j二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻

加入剛才牛奶那一鍋
  p- K6 I# [; I5 [7 y( q- P加入剛才牛奶那一鍋
; k5 F! Z& e3 m( ^  p5 P" |

$ k/ l1 p' F; R, E6 V+ z( t
過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時

預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
1 }; A" d* u  V: U好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
' }) h8 t" }$ m# S+ L# I! P7 R7 N表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
2 H/ `6 u" e; L3 N* d% I不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面
( e! a; h+ n) K6 q1 X

這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）

把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
7 |: N  k# J6 s! m# d（大概煎到十五層之後就可以放出來了）
3 M1 C1 R& ^# o4 x" J/ X
400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
& p, ]+ U# P- I) S: k& J/ q7 d把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）

每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
& W/ u2 q3 ^' \7 N& G# ^' I3 p% B3 S完成後的可以用泡過熱水的刀子切