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孔雀开屏鱼.的做法 [24P]孔雀开屏鱼.的做法 - 这是刚刚买回来的扁鱼,我们这叫武昌鱼。
% f8 K. m( }0 B/ f* F4 E; T买的鱼只让卖鱼的去鳞,不要开膛破肚。 - z: y4 z' E H$ _& T
第一步,掐头去尾。用刀切掉头和尾。
3 c0 g& A( z, i! R- _$ f8 i& m9 b - 然后去掉腮,内脏。内脏从前面扣出来。要保持鱼肚子的完整。
2 F, q; z. f: z( j3 r @" C8 o - 从背部切开,保持鱼肚子上能连接。
! O: Z7 O4 J% F - 一片一片的切,厚点薄点得没事,因为都是新手。只要不是差距很大就行。这是切一半的时候1 G( N9 [, b. u" a$ g
- 切完了。我切的厚薄也不均匀。+ r8 ~/ x. T$ | b6 M9 r
- 展开就有点雏形了。
! g. m% `% R7 s, @6 C+ j - 切完了就把鱼腌制一下。少加点盐,因为一会还要放豉油,豉油里面含盐。
0 L. f5 y G# R, T1 ^腌制当料酒,胡椒粉,少来点盐。别的不需要。
+ W& {, ~( E" @; D3 ^ - 腌制七八分钟,等待一会。
/ |% s4 K' N, f) l' Z- {& Y4 z一遍遍得洗手再拍照,干麻烦。准备了三条毛巾.
6 J' \$ [$ T' R9 _5 t4 \缺个专门照相的秘书。5 m" u$ @. u' X! Y# g
- 开始蒸鱼,盘子底底铺丛片姜片。
( U- S9 z1 S5 S- a* n | - 把腌制好的鱼放盘子里。
4 L9 f( I+ N( I4 t* q! [ - 就像美女打扮一样,给鱼也要打扮好整理好。这样就漂亮啦。
' `6 x1 A+ \/ N6 v! c" I: K - 把鱼头放中间。
; C9 q* R' C6 o5 [! T7 [6 K1 Q! E3 v - 鱼尾放在鱼头下面。
& o- o' y- Q7 g. ] - 锅里水开了再把鱼放进 去蒸。放早了有腥味。7 \6 z/ I8 b/ ^" G
- 蒸七八分钟就可以。蒸完鱼要把盘子里面得水倒出来。
O/ N; Y6 V3 b+ \7 O: T+ D* B这是刚蒸完得鱼。
+ ^/ j+ D6 u# c: S$ M K - 准备小的青红尖椒。, O1 ~ z) S0 X1 m3 t
- 辣椒这样切,我切的厚了点,薄了担心咱这些新手学不来。3 ~4 Z3 w% O$ M9 A# A
- 吆吆,切克闹,山东大葱来一套。( B7 J" k# [) ]5 |* ?! t
- 葱姜撇末。
9 G6 N/ T6 F# k8 }; i5 m0 q( ~ - 刚才是给鱼打扮,现在是给鱼化妆时间。 % B4 H# y3 H8 @) M$ p
6 n+ v; p) h& V0 H# G+ X2 x9 t把青红椒摆上。如图,这个不用多解释了吧。
! L, d$ _) [- G; } - 葱姜撒在中间。. H# e5 @3 f" \3 P/ p6 E
- 淋上蒸鱼豉油。& z, ]5 Z, q9 o- f( J
- 豉油事这个样子的。7 x9 B( M) e2 S2 Z, C$ h
- 锅内放油,等油微微冒烟的时候浇在葱姜末上。
- 淋完油可以上桌啦,大公告成+ a3 l& O3 b4 @$ A
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