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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。7 p7 N3 v$ R5 K, j( W' i0 D1 t: ?; g
S9 Y3 I. \: l s4 ]《鱼丸粗面》: x. r* u# G! H7 {8 W) h7 Z
! [! L+ a& A' b: H) r5 k& `麦兜：麻烦你，鱼丸粗面8 {8 i9 Y* U, c( o3 h5 ?
2 e7 M" t, l |* C& v$ ?校长：没有粗面, c B# {5 ~" m+ v) [- S& _( ]# @, x
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麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧
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校长：没有鱼丸/ Q3 S& K, p: B7 A5 G: H, @! u
; {) v# w! D# B- s. J麦兜：是吗？那牛肚粗面把3 h0 n% c8 @+ D* G& I* P; Z
0 T: v- q. h- _* S1 `/ `# B校长：没有粗面5 I/ g) }" t. ~' ]
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麦兜：那要鱼丸油面吧
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校长：没有鱼丸1 f- U7 _& W# }
6 L2 _% i1 \, j9 ?: r麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
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z" k% y" V9 w( u9 n校长：没有粗面
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: ?4 c. t* {: _, P1 d+ `) m麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线4 \3 k% O& ~% T: L4 ^( u4 a# R/ u
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校长：没有鱼丸
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( j1 p# N, J* e" g" h旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了9 F- v) z4 u% m+ n+ Y- O
9 O& t0 n, R, p0 p' c麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸) q9 c, u& D$ n% ]) Q
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校长：没有鱼丸
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麦兜：那粗面呢？$ |. H2 h% ]& K0 x5 K/ O
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校长：没有粗面 …9 A% [9 f4 A! y+ q( C$ Q3 {
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1 @% I' n) l3 U- _" t9 O7 C5 N# Z" N“有态度”的茶餐厅CHACANTING! z& Q0 c( f) z$ \# v
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茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。- q, V- \; W0 N6 `
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$ e: R) o( j& w' H以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。
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; r7 N; T) ~6 l' p, P传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。
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慢游趣知
, n: C) X- V/ f2 e& O! u z在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。) i# \, p1 Z- {! Z. N& z
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: a2 @4 D' r2 q P" \1 B粥 x# M3 u. R. R0 H) i
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广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。0 S# ?& D& N9 ~$ n1 ?5 ~1 c
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及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。
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及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。
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0 W* F6 a. K5 }肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。
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后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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. Y; Q+ z- V( u. E% i! e, I干炒牛河的故事7 i' q: B5 D# a
( p5 S3 O c) U3 e- \, q2 D0 M1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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丝袜奶茶* {5 m/ W: X8 l+ w' ^
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“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。3 \7 \# J- K$ ^! ^; q0 m8 C
, ^- J2 l/ r6 C. U$ L& T# ?7 x0 A- Y慢游趣知
2 i; z1 }) o3 ^% H$ S5 w8 T.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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% V( e! p. i" T3 i8 B/ }.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。. A: `; v y D3 _
; L# m" j& W+ ]; k6 p" N9 v.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。
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.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
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; G: S9 p# E5 \.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。
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.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2018-11-17 15:14:29
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