花椒酱[10P]

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工艺：炒
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- D  ?/ y* |; k8 p5 F  D8 z, Y难度：初级入门

人数：3人份
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口味：椒麻味
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: R: b; S0 u0 J+ ^准备时间：5分钟

: |2 o7 N. _2 x% C. Q烹饪时间：<5分钟
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主料：五花肉适量
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+ ^7 t- t# o+ l" Z. M/ y  G辅料：黄瓜适量花椒适量

; @  {: H4 t  R) Q  p调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
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; h4 p, I, f# J- m5 @- M# ]花椒酱的做法

- B5 P  w( n  J! @1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

, {2 S6 R. T& s$ O) ~: a# A2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎

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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香


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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
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- B6 E! o% p1 T) h6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅



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; V. b$ |. `9 N; I! R烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
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7 r, j. U& q. x5 G0 ~$ _3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
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4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。
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5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
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9 y, `! N4 n7 ?6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

' {3 n3 d! f3 e* j) N: d( [6 O7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

, k; u: T* m/ w1 k) a/ M3 X6 L8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。
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1 |' ]( V( F& L2 l& o9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。
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