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一般来说,动物内脏油脂含量高,嘌呤含量高,而且容易有重金属和污染物残留。动物内脏主要的健康风险有:
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1、高胆固醇:
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" a0 P& u7 F" E( v 动物内脏含量大量的胆固醇,比如,每100g猪脑胆固醇含量为2571mg,每100g猪肝胆固醇含量为1017mg,每100g猪腰子胆固醇含量为354mg;鹅肝的胆固醇含量倒是不高,每100g胆固醇含量为285mg。
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. w( z3 u& ^) D$ [8 p/ E 长期吃动物内脏易患高脂血症。有些欧美人也吃动物内脏,比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包等,但吃得相对较少,最大的担心也是怕摄入过多的胆固醇。/ |, b3 K9 c& z/ S
1 M0 x2 X& T* E: p0 P4 ]9 D 2、高尿酸血症:
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动物内脏含有大量的细胞核,嘌呤含量非常高,长期吃动物内脏易导致高尿酸血症并容易诱发痛风,这已经形成共识明确指出,痛风病人应避免肝、肾等动物内脏的摄入。
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; J# ~$ N& n7 |& I8 | 3、重金属及有毒物质:1 w& e% s% h( @9 N2 n
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肝、肾是机体的解毒器官,容易残留有毒、有害物质,动物肝肾也是如此。尤其是在重金属污染区域生长的动物,其内脏更容易携带污染物。动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
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总而言之,绝大部分动物内脏提供的营养,动物的精肉也能提供,而相比动物精肉要健康得多。能否食用动物内脏一定要权衡利弊,而且要掌握适量而止。患有某些疾病比如痛风、高尿酸血症的患者应尽量避免食用动物内脏。 |
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