芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
& u0 W4 ~- z9 R' I5 q6 J& v150公克
, ?- Z: \* N3 G& L2 u5 P& S( y蛋糕體
7 t. f& E4 I% T4 e+ [$ B3 k蛋
# i# [! I: a$ Q, f. R+ J; v2個
植物油
25公克
: g  X/ E0 V' t1 x牛奶
6 ?, v1 o; d6 O/ E9 Q* s, T30公克
# y% H- m. e- F6 R" o3 ^+ R香草籽粉
2 d6 V; z  w  {( r% g+ H少許
7 R  ~$ n- h' |7 Q" b. V杏仁粉
25公克
低筋麵粉
9 I4 y, S6 U1 U; W( P6 u, z10公克
( n3 F  d8 w7 R" T; l/ G$ ?羅漢果糖
' ~, c( y/ t, _& C* A1 E) O25公克
鮮奶油香緹
' _' z$ P: T. }* p. f* p羅漢果糖
15公克
! O% u# Z- x3 x9 @( s: |8 ]動物性鮮奶油
% t/ J+ J6 z7 P9 H+ w150公克

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$ H- T. e4 ~0 Q( m$ Y烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
0 ]0 J: ?1 j( n' f- R/ M6 T把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
) N# K7 O: \! c; t6 j8 e杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
! `- _/ k$ b, l1 ^7 Q( W& ~7 l蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。


" h' e) [1 H9 |& n# C" j加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
% l# S! q# X' l( K$ V蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
+ k% u% b  Q' F0 a- V0 ]蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
9 U7 n' l& }8 k# W) G7 h0 a! O; F) M將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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  r" Q$ {3 k9 Y1 |3 n0 l再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
4 [6 z2 R' f& _: R" v取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
9 I" M* ?* A- E; H) W2 w, {6 f將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
% k8 j9 E; k( x0 q) r; J. ]* c- U' h舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
1 Q1 D! d# u* y6 O* @! Q剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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