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# F; i8 O. w; y" k材料: 牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤, % E6 j3 a) {, U w) L
调料:
2 T9 K& s; f. H9 |* C香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。
+ b' T% D0 U9 p) J0 v做法:
6 x+ Y6 t* q* ]9 K( H4 I: N7 z1、牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 , b/ X( m! P& f
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 6 n9 t9 V, r0 t
八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 " ]2 x1 _! f; P
3、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
* U# w. h* I6 y( N* D6 S/ {3 S; M4、把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。7 f6 W) _/ s# `. I: r7 F1 _7 S4 p1 N
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
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