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香烧笋干大蹄膀[6P]工艺:烧
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' Z) M5 Y M7 T( i; a* j/ m难度:初中水平
* c7 I5 g, R, }1 B8 d- E6 ]/ \* Q8 S, N9 o, }: o
人数:3人份
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口味:咸鲜味. d5 h8 g; |1 ?8 `; R# @- I
* r5 `' P: o3 o: u/ L& h' ~; J
准备时间:数小时
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* B' c6 ]# A% \+ p5 ]# N% S0 {烹饪时间:<60分钟
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0 S- E* E, Z8 \1 n7 u8 \( A6 K2 x# q“炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配?”
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主料:猪蹄膀1个笋干150克
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辅料:干辣椒4根辣椒(红,小)3根$ R4 K$ \( a' N/ V6 Y
5 u0 m& I3 S6 G r调料:色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量: M* I9 T& I3 P& T
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香烧笋干大蹄膀的做法
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1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作,最後用冷水洗净后瀝干,剪成适量长度的笋干段
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0 m' t/ U2 ^3 H; h7 S6 m& j2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫- k* g8 G4 M1 V9 ^
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3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
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4.此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖,一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
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5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
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9 r3 o& t7 Q6 w7 {( \' i o r6.鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱,中火煮至大滚撈除浮泡,后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)6 y X" H1 }0 G8 U- {6 \2 Y
6 G8 A2 l# F6 F3 D5 x5 v5 Y7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成. `3 y+ G1 m' b8 ~% ?6 ?
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