豌豆奶酪西式蛋饼[9P]

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工艺：煎

& \% e% q: r# t- x3 `难度：初级入门
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9 Z3 A+ d, P8 [' q, w人数：1人份
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6 B( q. m% t2 f' A  }! n6 M口味：奶香味

准备时间：10分钟
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烹饪时间：<10分钟

“现在上海应该是秋意正浓，而悉尼的天气却逐渐开始转热。我似乎不再需要包裹着厚重的睡衣，半梦半醒得读书，喝热柠茶泡蜂蜜了，感觉真是好得很！Omelette成了我这个春天最棒的早餐食谱之一。
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Omelette西式蛋饼，传说起源于古代近东，后来通过中东和北非，流传到西欧。途径的国家，分别就有了自己的本土版，像意大利的 Frittata，西班牙的Tortilla，最著名的还属法国的Omelette。传统上Omelette是将鸡蛋，黄油，搅拌煎热，可以加奶酪，蔬菜，肉或火腿，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。
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- t" J* g  I* j7 r4 ?$ M如果要想蛋饼质地蓬松，可只取蛋白，加点牛奶或奶油或水，快速搅拌，产生的像泡沫一样的物质会包住蛋内水分，那Omelette就会嫩软蓬松。在法国，Omelette经常被用来当早餐吃，因为制作非常简单、快速。而且它可以使你充分发挥想象制作属于你自己的Omelette西式蛋饼。
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豌豆奶酪Omelette是一次偶然，在一个鬼佬朋友家吃到的。当时我就对帕尔玛奶酪（Parmesan）口味的Omelette印象深刻，配以清香爽口的豌豆和薄荷叶，我想这么地道的西式早餐，没理由不分享给爱生活的你们。”

( Y* i) G& D5 v% J9 k0 F0 U& X主料：豌豆50克奶酪15毫升鸡蛋3个黄油30毫升
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3 }( [( ?2 |. N4 F, ^  T, h! J辅料：柠檬皮屑1克山羊奶酪5克橄榄油5毫升薄荷叶5克食盐3克胡椒3克
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2 P- W0 x2 e! k; _6 h  _( t豌豆奶酪西式蛋饼的做法
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; Y5 ~2 H/ u( a- o1. 将豌豆倒入盛有水的小锅中，加入盐。煮沸1至2分钟后，将水沥干。豌豆装入小碗中，散上橄榄油，盐和胡椒，还有柠檬皮屑搅拌均匀
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. A. y. K! Y0 x( r% }* e2. 奶酪磨碎颗粒

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: F2 C2 z1 |& `" H2 V4 P3. 在另一个碗中，将打碎的鸡蛋、盐、胡椒和帕尔马奶酪丝搅拌均匀成鸡蛋汁
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3 D$ p6 s: S6 K* A) V" y8 ^4. 在一个中型平底煎锅中加入黄油，待黄油软化，倒入鸡蛋汁。中火加热，待鸡蛋汁凝固不再流动时，可将蛋饼移至盘中

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6 z0 x. h% i+ ^7 ]& m. F5. 散上准备好的豌豆，山羊奶酪和薄荷碎，将蛋饼折叠一下
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$ L( e4 S. a  Q7 x8 |烹饪技巧

( D9 u7 I- X' g. p" c$ ^+ b! G帕尔玛奶酪（Parmesan）一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食，很多西餐店的salad里都有Parmesan的身影。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
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