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什锦蛋包饭原料:隔夜米饭(或冷却后的米饭)100克" c' |2 H U+ p3 c
鸡蛋2个
+ H) r, T4 ]% a香肠20克; B1 l2 d3 h8 o+ D Z/ S; P; _& }6 n
胡萝卜20克
* g2 t8 B7 X' Q6 P/ I- ]1 _豌豆20克
8 K* k2 }% V6 M9 F# ?+ ]! `/ O玉米粒20克韭菜10根盐3克淀粉10克水5ml 什锦蛋包饭的做法& L. W8 d% o1 ?& {2 w
1、米饭从冰箱中取出,在室温下自然回温。胡萝卜去皮切成0.5cm见方的小丁,香肠也切成同样大小的小丁,淀粉加水调成淀粉水备用。
) ?1 G6 h: [- s' {( w8 V2、鸡蛋打散,加入调好的水淀粉,充分搅拌。
' D# l) @, x& w' n3、锅中倒油,用一个圆形的简单圈放在过中间,调成中小火,取少量蛋液倒在煎蛋圈中,待蛋液凝固后翻面(约2分钟),呈金黄色即可,同样的方法,将所有蛋液都做成鸡蛋皮备用。+ I8 | `3 r& Y0 z
4、锅中倒油,7成热时倒入胡萝卜丁,翻炒大约2分钟加入米饭,用铲子将米饭按散,然后加入豌豆,不停翻炒大约2分钟后加入香肠和玉米粒,翻炒均匀,待米饭炒干,米粒有弹性时调入盐炒匀,出锅即可。8 C8 s4 i( E( O% r( N
5、锅中放清水,水开后加入少量盐(一小捏),将韭菜放入焯软,大约半分钟,捞出韭菜过凉水即可。
* b9 t( U) g e6 E6、将鸡蛋皮放在盘子中,取少量炒好的米饭放在鸡蛋皮上,用手将鸡蛋皮包上米饭,做成一个小包袱的形状,用焯烫好的韭菜叶把小包袱系好即可。! c, {' U& X( m
美食小提示& O8 o1 R; ~+ ~+ \4 z
1、做好炒饭的关键,是选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水份较多,不太适合做炒饭。1 p* x/ f! Y+ g& [& k3 O1 Z: X; z
2、米饭在炒之前,提前从冰箱里取出,自然回温,或者用微波炉稍微加热,这样米饭比较容易散开,也可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,在炒米饭时,不时的用铲子垂直向下剁米饭,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。# B6 v, B+ {6 l0 @) H' q) l5 m
3、在摊蛋皮时,将鸡蛋液中加入适量的水淀粉,会比较容易成型,且蛋皮的韧性大,摊好的蛋皮不容易碎。- s0 T) ?# r. j
4、用鸡蛋皮包米饭时,注意米饭不要太多,那样容易把鸡蛋皮撑坏,破坏了小包袱的形状。
8 @ X- b$ P6 V* N3 Q) m5、在用韭菜系小包袱的时候孩子和妈妈一定要一起合作,否则一个人可是完不成这个任务的,让孩子在工作中体会合作的乐趣和重要性吧。
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