新加坡人欣賞美食 樂於消費

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• 資深電視製作人蔡和平計劃在年底前把自創糕點品牌Ala Bakery帶進新加坡。

  
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/ h, M+ l9 l) \; N' q( i$ a$ c+ m新加坡近幾年吸引許多國際美食大牌子加入，最近這一波波來自香港的尖兵不過是整個美食版圖的一個部分。
9 Y6 J- H/ L' K2 [談到本地市場的吸引力時，成功將香港米其林點心添好運推介給本地美食愛好者的資深電視製作人蔡和平（70歲）說：“新加坡是一個懂得欣賞美食的地方。我的觀察是，只要是有品質保證的、好吃的，新加坡人都很願意消費。”
將引進自創糕點品牌Ala Bakery
他接下來除了把另一香港米其林燒味甘牌燒鵝引進來，也計劃在年底前把自創糕點品牌Ala Bakery帶進新加坡。
. G1 [8 E& n7 g+ d蔡和平經常跑法國，對法式長棍面包情有獨鍾，每一趟去，一定會去找好吃的長棍配上好的牛油。他的糕點品牌Ala Bakery，就是這麼一口一口，“吃”出來的。蔡和平本周三來新時接受本報訪問透露：“Ala Bakery與法國不同的糕點及面包屋合作，引進不同的面包種類，比如無麩質面包、南法手工馬卡龍、糕餅和果醬。這些面包屋都是供應米其林星級廚師和大酒店的。”
現在人人講究健康，Ala Bakery引進的各種法式經典面包款，屬於非轉基因（non GMO）、不含防腐劑的產品，采用的均是法國食材，比如面粉、牛油，看來是包贏的組合。
* F. W; N# K, R3 k# z: `# d他說：“糕點中使用的水和空氣，也是法國的。我們最近在香港推出全世界第一、采用Perrier礦泉水製作的餅幹，到目前來說應該還沒有人這麼做。”
Ala Bakery的產品從法國進口時，都以深度凍結（deep freeze）狀態進口到香港，解凍之後，因為沒有防腐劑或額外添加，必須在幾天之內吃完。這個品牌去年一月登陸中環，一年前在尖沙嘴開了第二家分店。品牌開幕之初，甚至請到法國駐港總領事（Consulate General of France）主持開幕。蔡和平說，他目前在香港尋找第三家鋪的適合位置，準備乘勢挺進。
/ h! T9 ]8 f) u上等好品質與合理價格
在香港，他從法國進口的牛角包售價是港幣13元，大約是新幣2元3角。蔡和平說：“這不僅是一盤生意。對我來說，把上等好品質，以非常合理的價格售出讓更多人享受，這點更吸引我，為此，我們的利潤率並不高，希望吸引更多人來品嚐，同時讓很好的法國產品普及開來。”
% h3 X- K; n8 V: q4 y對於Ala Bakery海外第一站，蔡和平的鋪排很謹慎，他說他要選的不是店鋪地點，而是合作的人。
“錢也不是我的首要考量，我的要求是，合作夥伴必須對糕點有真正的一份熱忱，不然我不會把生意輕易分出去。”
他和太太也是因為對面包有執著和熱忱，才打動了法國面包大師，願意讓他出口他們的面包。而對於進一步鞏固餐飲生意，蔡和平說：“對我來說，餐飲的作業和電視製作雷同。添好運的成功讓我感悟到，味道的共鳴是立刻發生的，就像人看電視，視覺的刺激讓人一下子就可以分出喜歡不喜歡。對我來說，美食生意的經營就像電視製作，都是我很喜歡的一件事。”