糖醋排骨[19P]

dmely2006

糖醋排骨

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“分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。”

食材明细

• 肋排1500g
• 葱适量
• 姜适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 桂皮适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 醋适量
  

• 咸甜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

. @: L( y( w! E' ^+ f糖醋排骨的做法步骤

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  1
  
  准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
  
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  2
  
  / V' r& {- N5 K) j. U2 x准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。
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  1 s# M) g# i+ |' z将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
  
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  锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
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  当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
  
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  " j- k- {+ O4 h1 g重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
  
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  用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
  
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  继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
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  将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
  
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  加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
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  盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。
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  排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
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  沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
  
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  3 e3 ~4 n# Z( E8 x7 Z翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
  
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  色泽红亮油润。
  
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  / D; o, z- Y: |2 x/ K酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
  
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  " V' _, C; h2 u9 m0 u+ f4 R( D. ]一款极好的下酒菜或是开胃菜。
  
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  美食不可辜负。
  
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  请大快朵颐！
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小窍门
1 [" U" Q$ Y' q5 R: F1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。
( C( l1 j+ s( N7 n* L# A- V2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。
8 |  e4 v$ R5 y3 T3.焯烫排骨时要凉水下锅。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
5 {: m: j  {$ K- h5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。
$ a/ C6 I7 n7 ?6 ?; q1 Q5 W7 x. r6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1
- x5 l' Y$ v% S, S) Q$ ?: ~' D; d/ A使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 老人   热菜   冬季食谱   宴客菜   本帮菜   午餐  

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