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用料:猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。
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制作方法:" r- N# g4 L6 @8 I/ D5 Y2 G5 ?5 d& ?7 e
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。
$ T* f; C, k0 y/ z+ J' X+ z2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。
8 v0 E) C% c8 P6 A5 @3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。
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关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。9 c1 i$ ~% ~: }( t7 R7 }1 |
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