土匪猪肝[2P]

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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

土匪猪肝的做法一
# a4 C! q1 N# J: k原料：猪肝500克
调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
做法步骤
1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
9 L" N/ s6 U# F& R3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
4.锅热至8分热，倒入油热锅
8 B- }/ s6 S7 U4 F0 T+ q: u- K! K5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
/ `, v4 b( w# v  F, V土匪猪肝的做法二
原料：猪肝600g、杭椒100g
  L$ D1 ^9 s2 \) M; l0 _6 U1 _辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml

做法步骤
1.猪肝洗净，切四大条待用
6 E" }  X6 s" G2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
+ m2 A# q' F( s5 j# |0 c. o5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
0 Q) o) G3 {7 P6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
土匪猪肝的做法小窍门
+ {  G# A* O2 H8 P* l7 K9 g1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
+ q, v- C+ p, Q4 @; {. `* _* q2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
# w$ U9 h& ?$ F7 X, E0 V3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
* G4 [" i6 [6 n: h8 A4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
/ C+ S+ U+ o" B/ @: W5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的