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材料: 牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤, 7 T* H& W6 l9 S' O
调料:
* |7 R) E, R$ V* s! G香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。 - f* I/ U+ S8 {$ `6 d6 P7 r
做法: ? D' m c) \) z7 c+ w# {
1、牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 + |% R7 A: c) i' e: x3 I9 v( }
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
8 W/ m( I) B! x( e八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 - [$ N- @# H8 n! ~. C
3、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。 / P4 E2 B& t' s& r: D
4、把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。9 f% ?4 b0 H5 J% v
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
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