冰糖葫芦[8P]

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冰糖葫芦[8P]工艺：其它工艺

难度：初级入门
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% V5 @" v4 L! d# y% C( D 人数：2人份
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2 r0 P2 }2 q- a8 }0 k4 x 口味：酸甜味

准备时间：10分钟
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$ U( k. {; I' ~8 Y/ u 烹饪时间：<15分钟
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主料：山楂20颗

/ ~, g8 N5 B+ U. H% k2 p( E0 {! h 调料：冰糖200克水200克
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冰糖葫芦的做法

/ D  N+ D4 }1 c7 ]* {1.将山楂洗净去梗
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2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去
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$ E) C" m9 ]) l3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
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4.冰糖加水以1:1的比例熬制
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5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以

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+ S9 j& X; D& F" j% _$ h6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈
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7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了
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8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子

3 E: D" K2 R; _0 W- b9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头
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. e! ]$ b9 Y, _9 N" d) W10.放凉就可以吃了

" k0 N5 W5 J: w( i2 U6 S/ `  U11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃
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/ @* R3 k( ]8 C 烹饪技巧
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我最喜欢外皮嘎嘣脆，味道酸酸甜甜的冰糖葫芦，做糖葫芦最关键的是熬糖，熬汤一定要有耐心，不可操之过急，火候不够会粘牙，过了火会变苦。且看我的制作心得吧。

1、冰糖加水以1:1的比例熬制

, n6 p( ~" \+ @- X- y4 c$ L2、用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好
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; k, \2 W2 T% u: j3 o+ B! O: f3、熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
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beyond2015

楼主好人，感谢分享，谢谢！