藍紋起士培根麵包［7P］

Popopapa123

6 W) R- p: X( `3 ?- q) ?0 k3 T& {- c預備食材
◎中種麵糰 　
高筋麵粉 　 200g
% t" Y/ o& v+ K6 M! f7 ?水 　 200cc
速發乾酵母 　 0.5小匙
◎主麵糰 　
; @+ F& d% Z, ^+ ]% b; t中種麵糰 　 400g
高筋麵粉 　 200g
古岡左拉藍紋起士 　 80g
) T. v. Y$ d; A( A3 k# i培根 　 100g
/ `, r( c6 D: h; I水 　 80cc
) M. `6 c  b# n! a, u& h6 @' t鹽 　 1/4小匙
* n$ b2 R  X% r' x速發乾酵母 　 0.5小匙
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- `1 A' b( ]0 {" x" E: b步驟說明
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; ]" a, {) C3 k$ J中種麵糰材料拌勻後，放冰箱冷藏發酵10小時（至少6小時）
02
; f7 P  v2 l' T; d/ `' t將培根切小段，平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
03
主麵糰除了起士和培根外，將所有材料包括中種麵糰拌勻後，揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後，覆蓋靜置約兩小時，讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
04
3 W3 f! ]& l3 G8 k8 E" E. \取出麵糰，壓平。分割成120g麵糰5個，70g麵糰3個，揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 整型成長條形和一個3股麵包，最後發酵1小時。
3 ]/ s& n! u/ U9 k7 x8 G7 ]' k05
  _& }& K0 P# Z# ^將發酵好的麵糰，移至烤盤上，灑上麵粉，割出刀痕。
06
預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟，口味微鹹，培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣，很好吃的麵包，單吃和佐湯都很適合。