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楼主
發表於 2017-4-29 12:05:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[海鮮類] 辣椒螃蟹[8P] [複製鏈接]

辣椒螃蟹[8P]工艺:焖4 L& l, f4 h( `- k) j
! X; V% I2 u# V$ i) U$ k5 {
难度:初中水平2 O3 ?  r5 C" w- z& V( A

- p) P" \0 P8 [. R! ^2 ?" C人数:2人份
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# g2 I, [; e5 g$ C: U口味:香辣味
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准备时间:30分钟
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1 ~; |! W* ]" J' ?7 F, E4 T. w烹饪时间:<15分钟
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“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同,它不是用大量的香料让口舌麻痹,辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜,完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水,是轻轻淡淡中带着温和的辣,即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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7 F3 N  E; K9 E7 u# Q' C6 c. s, H主料:青蟹2只
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1 `+ _1 N) R1 b  ~+ I$ f6 b8 Y辅料:西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个
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调料:姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺
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( q; |  [2 W! _. c9 Q; R/ W4 v辣椒螃蟹的做法
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9 B( C, r5 H8 M: V2 I! B1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片),等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下2 t4 `8 x* G4 t  J5 |' h; _- L
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2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开,再打开蟹壳7 K0 U; V% J! l. @+ q; h

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+ V& U' a- |+ L. p4 H: }3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除* W: V) Q* L) W% u/ J+ L

+ T% L: @( [! T2 O4.放入流动的水下清洗干净# j8 d2 G+ {8 v; m, c; q& b3 ~: W

3 z5 h9 w) `/ M5 k' G5 s9 A7 }; k( B5.将蟹的身体切成两半,用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口,更容易入味9 C0 Q9 F3 }- t/ ?& f
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0 Q, [0 R; B, B, Q2 t+ _: y# x5 y6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
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7.锅中入油,将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱0 U3 o- a, O3 N: g) x4 G, B" Q: X
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8.大锅放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
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1 l7 j% u! `! t# h' O5 f. e9 N9.此时开大火,炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒/ v. L4 i  ?5 ~( P; @; E- t( q
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10.再放入蟹壳一同炒香
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11.往锅的边缘淋入一勺料酒" K7 H+ Z- ?; W* ~9 S2 B6 T
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, E( }! t! C4 u( h1 ^5 J. Y12.加入熬煮好的番茄酱汁,为了上色更美观,可以再加一勺瓶装的番茄酱
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13.放入5克的白糖
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$ m7 Q7 M6 \1 ^9 c% N4 ~8 S6 `14.加入两勺辣椒酱
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15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多,在螃蟹的三分之二处即可)
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+ R; B8 p1 d) a9 b16.大火煮滚后盖上锅盖,再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)9 g+ y' ^* C/ O$ Z

4 R5 ]) R+ ^) I/ `/ ]17.煮好后的汤汁渐渐浓郁,此时可以准备一小碗水淀粉- u( j& u9 A6 R9 i

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5 G( I6 L: P4 y: Y' a) p% J18.将芡汁倒入锅中,不断搅拌,可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液
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  c1 s" n! w+ E& I7 s3 A! a1 X20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味,等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦  c( Z4 w- W# X& h1 N1 k2 W
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沙发
發表於 2017-4-29 20:10:39 | 只看該作者
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这个味道应该不错,很过瘾。

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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