仔姜炒仔鸭

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) K2 D: i4 T8 r& T8 f/ Z材料：
仔鸭1只、精盐3克、子姜150克、味精3克、香葱15克、肉汤150克、料酒15克、大油500克、豉油15克。
6 b" u/ v  d7 {- H  i" A2 r0 ?% E做法：
! m; M3 \( r* u$ `$ p6 |1、将仔鸭迟好，煺毛，去内脏洗净，斩小块。仔姜洗净刮皮，切成菱形小片。香葱切段。
2、将斩好的鸭，用精盐、料酒抓一下。
7 K% X) R' F. {3、炒镬置旺火上烧热，加入大油，将油烧滚后，把鸭子倒下去翻炒，然后把姜片、葱段入锅炒几下，放料酒、酱油、汤、味精再炒一会，勾芡盛入盘中即可。
. t+ U3 j1 U% |8 d, b( }) J2 s$ b附注：
1、杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽，即所谓“迟鸡刌鸭”。
! S; B* L* I: N: l  }2、姜用大块的仔姜。
3、此菜为客家人秋日应节菜。