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芋头排骨煲[14P]
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简介
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( X$ g# J3 d8 p4 W& t' @: V c. s 猪排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,但如果食之过多猪肉类,很容易使人摄入了过多的热量而导致肥胖,所以在平日饮食中,我信应适当控制对猪肉的摄取量,以及注意荤素的搭配。今天的芋头排骨煲,也是一款蛮适合家中宴客的一道美食,其做法简单而美味,芋头粉糯排骨香而滑嫩,真的很不错!& r4 O& V5 S3 H6 k- k I; c. Z
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食材8 W9 }- Q3 z: @( [/ I( x, U
" D T g) Q! t9 W" q6 N; g主料 | 排骨 650g | 芋头 200g
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辅料 | 红椒 10g | 姜 10g | 葱 适量 | 蒜 6g | 八角 2g | 桂皮 2g | 盐 适量 | 料酒 适量 | 生抽 适量 | 胡椒粉 适量 | 生粉 适量 | 白糖 适量 | 花生油 适量
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步骤& C% q L! J o, z3 c
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1.排骨斩小件。# k) g+ J- w3 g
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' q4 C! x/ O' H' l0 ?2.芋头去皮洗净滚刀切块稍风干表皮水份。
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3.红椒切圈,葱切花姜切片,蒜整瓣,八角桂皮洗净备用。
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4 m0 L6 N, J5 b. ?3 X4.排骨放流动水将血水冲洗干净。% L2 B+ X5 y5 d, r
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, }' u9 I# D, G5.洗净的排骨放胡椒粉,盐,生抽,料酒,姜片,生粉,少许的白糖抓匀腌制半小时以上。
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6.锅里放稍宽的油,将排骨倒入翻炒。
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7.将排骨拔平,盖上锅盖,中火煎焖至两面金黄。) t* E% _" ], J$ k) B% c' B
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8.放下姜蒜,桂皮,八角爆出香味。) u; {4 t( M f& o
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! b' b& H4 ^, |! m& E9.煲里放少少的底油,放两片白萝卜垫底免糊锅行。
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: t& \4 U. m5 m1 _1 u4 l1 q- \10.将芋头放入煲内,在上面撒少少的盐。7 k5 [) R- b; s/ ]
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11.将排骨倒入芋头上面。
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12.盖上盖子中小火煲约二十分钟至用筷子扎芋头熟透。* N" I' U/ W) T7 @
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13.放入红椒盖二分钟即可离火,撒上葱花上桌。
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小贴士
* v& _9 P8 w8 V+ m0 @, D' U1.腌排骨时一定要一次性把味放够,生粉可以稍多放一点,这样排骨吃起来很嫩滑。2 v" B5 V- O; N ]
2.腌制的时间最好更长一些,中午腌到晚上做,会更入味。
" H' a5 c6 ?. h- ?; y N3.芋头切好后最好放太最底下晒晒,放表面结皮,这样不用过油,芋头熟后也较成形不会烂糊糊的。(这方法是邻居客家阿婆教我的)
4 m- d& }& h. n" K! i4.排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟,不用担心排骨熟不透。
, w: U* z- f4 X, ~* v* @5.整个过程没放过水的,排骨本身的水份加油就够了。& r( g, X( u) i5 J6 @6 d* c
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