青筍山藥炒臘肉[6P]

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青筍山藥炒臘肉[6P]
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: U- o9 O) k0 \- C烹制方法：
4 Z# Q( [0 |) O% @8 l% D# E7 U 主料：腊肉 150g  青笋 200g   山药 200g
辅料：花椒 适量   盐 适量   生抽 适量  酱油 适量  红椒 适量  剁辣椒 适量  蚝油 适量  
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! a: Z& W3 ~2 h6 ^1  将腊肉切片，青笋斜切段，再切成菱形片，山药同样的刀法切菱形片，提前切好的山药泡在水中，防止氧化。红椒切菱形片。



2 o0 k6 G* l; e4 }  k: S" ^2　将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟，然后捞出放冰水里冰着，保持脆嫩口感和色泽。
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1 o( e4 |8 x) \. H3  炒锅不加油，放入腊肉片直接翻炒，煎出腊肉里的油脂，放入花椒粒继续逼出油脂。

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& {2 Q' N- ]: R5 Q2 I9 ~! }: }( A4　放入一勺剁辣椒，放入蚝油和生抽，一起拌匀，炒出剁辣椒的香味。
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. K* b/ M3 z7 k( v. d; D8 _5　放入焯水的蔬菜片，炒拌均匀即可。