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絲瓜燴蝦仁3 l! g6 h) P- F: K- ]3 @! d! h
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食材
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4 p9 {1 I+ j, X" O: g( u絲瓜1條（約600克） s# V- @8 |1 w# o! p5 f# R- D+ y
草蝦仁150克$ W X- j4 a0 D
蔥2支, J" G5 u% e; t! z) [" P
薑片8片
& u0 w$ a; b- e6 w1 I太白粉50克 y, A- W, q* s; I5 O- Y1 l
調味料
2 g# Q: a$ f8 i6 }4 c鹽1小匙: M# p4 Q, u2 w2 h
米酒少許# T: j1 v. P, z8 k0 ?3 X
麻油少許
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作法2 x, J0 Q3 B) p8 X" u2 f
# ]6 m7 r# d/ N u1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。; E) w" Y$ X( d& r( O5 R/ e0 L J
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。/ R5 [ r9 ]7 Q& \
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。4 k% u+ v6 X/ \2 B, E9 C
3 ~* i, N1 f( q: Z \" n Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。* l% P, ]% n. O# [7 {0 k5 W3 A- e
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。" ]8 @. z4 I7 h7 V
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。2 @& k1 [1 v) x P# i
' Y K% U" P7 B) {( O" q Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。7 J! d) t& |! n, E2 H" D/ a5 X/ l* j& l
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7 C% q# S$ R8 n1 R @※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14