据传说，一名爱把茶叶倒入炉灰的人，凑巧养了喜欢在炉灰堆中下蛋的鸭子，如此巧合造就了美味的皮蛋。皮蛋，又叫做松花蛋，在中国古代还有一个颇具禅味儿的称呼——混沌子。外国人不懂得中国博大精深的饮食文化，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”（century egg/hundred-year egg）或“千年蛋”（thousand-year egg），一直流传至今。
皮蛋醇香，很多人对其都钟爱有加，包括我自己。中医认为，鸭蛋通常是夜里所产，纯阴性寒，难以消化，但是通常经过腌制、糟制等深加工后，不仅容易消化，而且还有一定的食疗功效。比如，皮蛋味辛、涩、甘、咸、能泻肺热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。制作皮蛋是一场化学反应，其碱性较强，因此吃皮蛋可以缓解胃酸。同时，此碱性反应将难以吸收的蛋白质分解成易被人体吸收的多种氨基酸。
不过，还是那句老话，物无美恶，过则为灾。皮蛋吃多了，最受人诟病之处就是血铅超标。通常血铅含量达到100～199微克/升时，血红素代谢就会受影响，神经传导速度下降，可以定义为铅中毒。而且铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后会溶入血液中，阻碍血液的合成。现在市场上有一种无铅皮蛋，其实并非真正的无铅，只是国家将铅含量在0.5mg/kg之内的，都统称为无铅皮蛋。下图是某次的抽检结果
从图中可以看到，所有的抽检结果都符合国家的质量要求。不过，如果以血铅含量达到100～199微克/升时即为中毒的标准计算，一颗松花蛋70克，如果一个人连续吃了14颗皮蛋，那么即便吃的是无铅皮蛋，也极其容易造成铅中毒。这还是在不考虑汽车尾气、化妆品等其他渠道的铅污染状况下。
但是，美食是生活无可或缺的部分，如何能够既享受美食，又不会影响健康呢？
首先，不要频繁的食用，也不要长期的食用。
其次，有些人士不适合食用的。婴儿、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
再次，要利用食物的相生相克，抑制皮蛋的弊端。中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。在吃皮蛋的时候，要搭配性温热的食材，比如辣椒、蒜、胡椒粉等。从现代营养学的角度来说，通过吃下列种类的食物，也利于人体排铅。
一、蛋白质含量丰富的食物。这点动物蛋白质和豆类蛋白都可以，所以只要大家正常吃饭，素食者能够多吃些豆制品，都能有清除体内血铅的作用。
二、钙含量丰富的食物。奶酪、虾皮、芝麻酱、炒榛子、奶皮子、奶豆腐、豆腐干等，主要是奶制品、豆制品、坚果、小鱼小虾等。
三、铁含量丰富的食物。铁在动植物食物中分布广泛，但是一般动物性食物的吸收率较高。红蘑（干）、木耳（干）、芝麻酱、紫菜、鸭肝、火腿、动物血（鸭血、鸡血）、河蚌等
这里推荐几种好吃，搭配又很健康的吃法。
皮蛋瘦肉粥
1准备好米，将米洗净放入一容器中，加入适量水（以末过米面即可）浸泡2小时
2排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用
3准备好煲汤的锅（电饭锅也可），放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉
4将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微搅拌碎就可以了
5将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈，然后加入700ml骨汤
6皮蛋放入水中煮熟捞出
7煮熟的皮蛋去皮切小块备用
8生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用
9瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用
10当电饭锅响时（即米饭熟时），加入皮蛋
11再加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀
12然后再放入生菜丝
13加入少许生姜丝和葱花
14根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可
皮蛋豆腐
1将豆腐盒正面朝下放置，将盒底的一角用刀切开，轻晃几下
2揭开豆腐盒表面的压膜，将豆腐倒至菜板上，切片
3摆盘
4剥去松花蛋的外壳后切丁，备用
5大蒜切末
6蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、盐和鸡精，搅匀
7将松花蛋丁放入盘中央，淋上调好的料汁，最后再在表面撒少许葱花即可
尖椒豆豉松花蛋
1 准备好青尖椒、豆豉、猪肉和松花蛋。
2猪肉去皮，剁成肉末，加盐、料酒、生抽拌均腌制片刻。
3青椒洗净去蒂切段；松花蛋去壳切丁；葱姜切末备用。
4锅内倒入适量花生油，倒入肉末炒变色盛出。
5另起锅，爆香姜葱。
6加入青椒炒至辣味飘出，加一点点盐 。
7加入豆豉翻炒。
8加入松花蛋炒至入味。
9加入炒好的肉末。
10快速翻炒，加适量酱油调味即可出锅。
最后介绍一个切松花蛋的小窍门，松花蛋的蛋白晶莹剔透，内黄溏心，如果食用刀具切分，会导致其外表破损，蛋黄损失。做好的办法就是取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。
發表於 2015-4-3 22:59:40
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