- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
8 d, j; s' Z0 Y5 G0 c- b
+ a; s+ L; E% `+ Q, j0 J派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。7 ~$ g$ H" D; H" z
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款紫薯派,只有派底,没有派皮,一大片紫色直接进入眼球。 G; K& }& c- y/ g" j w/ O
在带来香甜口感的同时,也带来了无以伦比的视觉享受。参考份量:6寸派盘一份
- w6 z: m: Y& y7 ~- p9 F2 H% ?! A6 w8 Q" O X# N
主料
* q6 ^+ @/ X# A8 l- o' h- 低筋面粉 (100g,派皮)
- 紫薯 (100g,派馅)
. j3 [4 j: ^5 G
* i5 r9 q8 ^& v. u3 R8 x0 f, {% I- E7 A4 d: D w
调料
6 \* Q* X1 l+ V( K- 黄油 (40g,派皮)
- 细砂糖 (25g,派馅)
- 水 (30g,派皮)
- 牛奶 (120ml,派馅)
- 椰浆粉 (15g,派馅)
- 鸡蛋 (1个,派馅)
- 椰丝 (适量,表面装饰)
/ ]- C9 v0 e4 E* K4 n7 M, n& i
1 |& t5 x7 G( ]( Z3 M5 A4 J2 U
) N8 l- o6 [2 b: G厨具
1 N% J) w. Z% U, W- 食物调理机、电烤箱$ K$ D; E. U. b; |
, s+ r8 |; Q" j3 e
4 d5 z5 ]$ a( A: k
6 R0 S/ x" d6 X3 T/ P: H f8 R' C
/ K8 ^* F7 [1 ]8 Y
/ q0 Y3 s) S3 {) X
) E, g; A9 @6 j' p' m" v& [首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
6 x" |* l! m2 S4 y+ s V2 z4 x3 s) t5 x: q6 R7 n
3 ^& y& T# N' F+ A2 b- b
将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。- ( J7 u: ^: B( H ~2 G6 ?
q: @; W- E: O* E* d. c
7 M* X5 o4 m9 [$ I7 I8 ^7 s用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。 - * P; i$ j) g, @: T$ k) p
/ P8 ~$ Y- L' k5 F7 w9 y, V
]4 f8 T6 a2 W+ @: \加入清水。根据面团状态酌情添加。 - * g; l+ O6 y/ i7 h5 w. {
& N7 M; [/ G8 w. q
8 p! i, O& S# e揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。 - 1 R: A+ `! x& b" t( k
% J( m* R1 L2 h& Y; ?3 J' r
6 x# B" w' A- `6 d2 M" ?将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
0 s. c2 |$ e. s5 L
5 v9 I! u9 e. U8 ?6 u T
/ K& Z. V3 j* a( y: K紫薯洗净,上锅大火蒸熟。蒸至筷子可以轻松插进即可。- - i- i" M+ {7 c" m9 j0 o& R
0 `- z h- u% Q
- V! C. E6 c: D7 j蒸熟后的紫薯去皮,切块,放进料理机。
; L* h" Z& ^& u
7 `) {# j, K# y+ p* T, B5 u- } a: R$ Y
再将其他所有派馅原料(牛奶120ml、椰浆粉15g、糖25g,鸡蛋1个,椰丝25g)一起全部放入料理机。
* K$ J+ S$ I2 F0 m3 P9 w& U7 D" v* a2 z) s; ~( [
( c3 s- w& Z z- I7 s
搅打1分钟,成为粘稠的糊状,静置半小时。(如果没有食品料理机,可以将蒸熟的紫薯切块后用勺子碾压成泥,再加入其他配料拌匀)
# t0 M4 e0 ^1 d- K/ u( P, W0 ?/ E- a, H6 B
/ u, o# `# P* z; o! R2 n: g( K i4 j案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成比派盘略大的薄片。- , J5 `0 o* t) o0 b+ o( L: F" a
: f: r& k1 s5 d& E8 E
( c/ l8 L. }8 s' [* ]$ P/ U& l9 G将面片放在派盘上,并用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
/ B) X% k' Z. c9 { q8 Y; E1 \& q" C b
, D' ?3 n8 |1 F( v用擀面杖在派盘上压一圈。
2 E: f7 R& M6 L0 |+ C' c3 ?9 X; V: l1 C K0 G$ O& c
/ i4 M! }; f0 q8 N. O去除周围多余的面片。
! K. S7 I& z4 j, I' ^! m4 h- Q) \8 @4 x: V
/ e, L- s4 P1 o; i2 \1 Y. _$ d用叉子在派底上均匀的扎一些小孔,以防烘烤时鼓起。- ) T9 h5 c9 L2 [# |
# u% ~' l. K E, u% f! M& O
2 @2 d5 d# ]" T# `* ^将静置好的紫薯派馅倒入派盘中,不要太满,8分满就可以。此时200度预热烤箱。 - 1 I: ^" |- G% E
8 `$ o+ l2 o- T5 \9 w
5 m, r. Y. n5 m, x震荡派盘,使派馅平铺,并用勺子将表面抹平。 - , w$ Z1 t# m: E" o b/ {* [; s
1 I2 I: b8 N! `: q( t
. I2 K c3 k+ J' t( O2 U1 Z, P表面撒上一些椰丝作为装饰。 - / j! U$ b2 E8 M; C- g, r% L! r
- p2 R% s% ?$ [$ a+ M; t: ?/ U
6 i& Y2 O q- R
放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤10分钟,再转为170度继续烘烤25分钟左右,直到派馅全部凝固。 - . F; S- u9 f- v; Q
1 S: L# G( Z& l' U" x/ x
6 w3 `7 |8 `# t6 s! U: @
完成啦,看着是不是很赏心悦目。当然,吃起来更是香甜无比。
9 F6 H( d7 ~( S. y' P. j
+ ^8 q/ j' q# l1 ^3 }9 w小窍门:
+ P8 N6 s! R9 P; N; O1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。 2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。 3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。 4、椰浆粉+牛奶成为椰奶口味,没有椰浆粉的话可以直接用120ml椰浆代替,牛奶就不要用了。或者直接用牛奶,直接制作奶香味的紫薯派也是非常美味的。 5、紫薯糊搅拌好之后静置,是为了让其他原料的味道更好地与紫薯融合。 6、开始用200度高温烘烤,是为了使派皮尽快定型。之后170度烘烤得比较久,因为要使紫薯派馅全部凝固,这需要花上一定时间。 7、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。 8、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。 9、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。 6 K6 A4 r1 F7 h" [" v: S
1 {1 e# H' b I. f( t
$ ?# w N. _- `+ y- b/ n6 ]1 \; p( i( J3 D' d# g
* ^. U- L5 e9 h5 s. V1 [7 P4 X* E" T) I
' r2 [' u! P$ t( ~
* {2 D* I7 U3 T; w; p
|
|