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材料: 牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤, : d* H) U" H* T) M7 h7 L
调料:: e' b' z; z. X J- s
香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。 : s. G1 b& O$ O. Z4 ?+ A
做法:
8 c1 u9 r/ X( z9 i; c2 n5 \; b1 c" y1、牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 ! L1 W4 V1 J- D7 t$ ^
2、白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
; M& c* D" ^% A W8 C* g八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
/ `9 f: ^ @+ W5 E* A) ?3 m3、葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
9 V: u1 {9 k" \, g+ }/ I. d# t4、把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
! D* m w6 L4 t5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
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