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牛肉炖煮部位一般是脖子或肋扇部位!2斤!八角一枚,葱一段,冰糖少许,姜片,郫县豆瓣酱,白酒少许,黄酒 |
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% u X, ~) W1 F3 G. l* B牛肉横切寸块~大点木什么关系!因为在烹饪过程中肉是会缩水滴!这与纯棉织品差不多,水洗纯棉服装后会短一些, | ' v- M# E! _1 a$ L
为了解决这个问题,发明了热定型装置!呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴,不过是加火碱炖煮~如果你感觉吃火碱 | % I2 v, e1 U0 B; G, q0 W4 Y) r
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加黄酒∼大约是汤汁的1/3!黄酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之一! |
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7 v. S% a% e7 f- t3 ]+ z6 ~然后加入∼白酒,白酒是炖煮牛肉酥烂的关键步骤之二! |
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7 f: v& h j! k0 X/ L" l7 J- W: TN分钟后汤汁减少了∼肉已经微微软烂了∼加盐的时候到了∼!盖锅盖继续炖煮! | & I, @) Q% t# ~, Y
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( I- P1 s. ]( r9 @" t1 O$ s. `又N分钟后汤汁明显黏稠了∼可以中火收汁了∼!马上就OK了! |
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5 q) ]! h% g. g) ^9 }6 x& Q3 A) ?: d冰糖使肉色更光亮!咸,辣,甜,香的味道就是这菜的最终味道了! |
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