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食材5 u8 o9 ?; ]% R3 k6 A1 Q. z
鮮蝦櫛瓜燉飯
# g* N: F! C# l/ H' H義大利燉飯米
3 i- x, `7 Y. l! {; m' T9 b& Z+ t320g e F, `3 g" G% |# S3 @
櫛瓜) }: G/ u4 V0 w- h0 y$ Q( o3 w* q
300g
6 B$ d. l5 v ?, R1 d0 h鮮蝦
7 i# a `2 p \8 T% E- T450g
6 P b9 t% _, p$ Q$ A- W洋蔥
# E' [6 X% R# N2 `4 C2 x7 k V80g
) {* `" y, R K' F- q9 @" m7 i帕瑪森起司粉9 @1 ~8 E& ?3 ]; {% n5 Y6 p
60g% T G5 d1 ?* a+ V8 Y
奶油5 @% w7 V6 r) S
20g
4 d2 d2 T( a2 H白葡萄酒
, U, g, ?% @7 _* C50g
8 p! C$ _6 P6 z- R. m( w+ W4 A+ i+ w+ J初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒0 T( E) Y( J( {: }; x0 ?% V- O+ f
適量3 }) S) b' {! Y* J" x7 X: R1 ^4 x
蔬菜高湯
0 C# F& T' b7 R$ _芹菜2 |' A6 q0 c$ Z+ Y2 w2 J2 E% F7 s
80g
* m5 q/ B- a- C6 H, L0 y" P胡蘿蔔
, V) h9 ]8 g# O6 H100g
, Q, y7 F5 w. t# z洋蔥
7 T# \5 g! g( T100g9 {% j8 t* }2 _4 a- n
水- Z4 L# w1 u* h S6 e& A
1公升5 H& u! C$ w1 {, M
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。7 c7 R! y9 ?: i% ?& F5 S
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。2 u, {* i" E2 S: D8 Z
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫). e* ?& b( |6 K* I% |: y
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)9 a" |3 r- I# x7 U+ b5 I
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
8 Z% O( w. g+ P" t2 O1 ]3 D過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。- X6 s1 L# V- P4 d |2 M
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
7 @' F6 Y$ o0 u9 P/ x7 O$ q將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。9 ^' g6 g3 \! g2 Y! r
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
/ j8 Z$ v9 ~# g; e+ c於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
0 o3 K8 ~2 l# P& g再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)# i$ M! A$ h. H1 k/ P$ G% c: K* E# Z
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米). N* }$ C- ?! o4 f
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
) L4 E' M$ ^( O加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。' v. ?) l" }3 a
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。" H2 L" G$ W, S% N9 E' a
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。$ u7 c; N, m( H9 f( Q! E/ @. o {- \
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)8 ^6 u4 ]# Q8 O! V! n
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)+ ~( C; E' [0 E4 }- P& g$ S
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。" e! b G% P7 v/ r1 ?$ _
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。# [+ N% M( Y9 `' G) ^1 I& P
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）* b8 U8 ~, e- ~0 o
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）- Z, A$ ~6 q( i+ R2 i
by CHIH. 去廚房; S) H5 H. y' K, U5 B, N
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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