豆瓣烧鲫鱼

Malcolm_XM

材料
" B# X& x8 G: M) {# d8 {* D主料：鲫鱼一条
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辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
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( d- x$ Z  {9 T3 ]$ X做法
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味

1 j! B( d4 g' i$ O3 Q2、煎鲫鱼，两面都煎。

% Z. N$ H% N6 D8 {) X3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使均匀即可
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/ m; `" D  j0 B, L( Z" `/ I; u8 y- @小诀窍
7 o& t( K/ x, K5 s- B. D. E# M煎鱼时鱼皮保持完整的小经验：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，保持几分钟不要动。
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ronggen060

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mrqd

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