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简介9 g- B& T: g% X
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买了一瓶糖浆,很重蔗糖味,无论是放在点心里还是浇在表面儿,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做过豆渣饼,感觉很棒,所以冰箱一直会有它的位置,这次把甜面圈炸好后,把糖浆浇上去就可以开动了,是不是很方便呢?
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材料
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A8 W5 r+ V) J: S- ^6 J8 u面团:中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。+ {' a$ l, {2 T5 P) n1 ~. h& Z
表面:糖浆适量。% R6 T! ?# |, k/ p
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做法( {3 P3 \1 s0 z) E6 O
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一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺,放入面包机;
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, G# c! X$ H) v4 r4 ]; S* |二、用面团档,搅拌刚成团,关机,加切薄片的无盐黄油,重启,搅拌至成面团;, v- ^& B/ s9 @9 c( q# \$ Y: M
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三、大碗刷一层油,把和好的面团放进碗里,盖上薄膜,放在温暖的环境里,醒发60分钟;
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四、案板撒面粉,时间到把面团放在案板上,搓几下,把气泡搓出来,擀成大饼状,约8毫米至10毫米厚;
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5 D- F: ~& _. W/ O }五、用甜面圈专用模压面坯,压的时候前后左右移动一下,面圈就能容易割断了,留一至两个中间的小块儿(用来试油温),割剩的边角再搓起来再擀平,再压,一直到最后一个搓成球,用手压扁,中间戳上洞;
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1 E. F9 u. i e8 k9 g六、压好的面坯排放好,盖上薄膜,醒发30分钟;
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! d( @! e; N- z ~/ J# U$ @/ e七、锅放油开中火,到了手感油热,放一块小面块试油温,如果小面块周围的油起泡了,立刻改小火;
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八、放入面圈坯,等成形才能动;
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九、成形后翻面儿,把另一面也炸,时不时要翻翻面,别给炸煳喽,炸成金黄色即可;
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4 ~# Y M: F3 l: F4 \5 z十、如果手够快,也可以同时放三至四个面坯同时炸,炸好滤油;
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。" R, b1 N, ~, q) D3 w
% F4 q% y S. A% m小诀窍
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸,就可以多放几个一起炸,油不用太多,只是油面的高度比面圈一半高一点即可;
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8 C. G3 | `$ V6 {# T/ R5 w二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高会炸煳的;8 k/ n* D/ {9 h3 T
, ^. r9 {& l9 D# U三、不备有甜面圈模时,也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行;, v7 A2 b$ n. n# ^7 E
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四、成品图中有球状的东东,就是压面时中间那块,美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖,叫Doughnut holes,喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行;
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* ^+ |3 a; D; x6 h五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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