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材料
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" U |9 M- `& Z# S2 \面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。6 _ U% i# f# t( H; S1 }; N
* { ^0 m# i u# W" b! z刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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- G. T) g9 j4 V2 m& X6 ^二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;- b. s/ n# u: ?
9 ?2 ^, n4 i6 L8 y2 }2 @2 X四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;
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6 P( c! K1 s( ^6 u9 j五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;
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x" `- ~5 o# |1 a% Y六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀; M. F F# n1 c% z A: B' J
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八、每个杯都刷一层油;% K6 b; m# @+ O! ?( e
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九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;
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十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;
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9 u) Z* }" V. ^ b' f% v: ^十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;; ^% J1 H3 m0 f: G
" I- Y1 R$ e: A, `# R! ]十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !- {4 R& K# T' t( ]8 e
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小诀窍9 B: s4 o& C6 a3 `% e' m% B
3 F* @( H i0 y! ^* Y一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;
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二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;
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2 ] d0 W: R* N三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;2 Z' p& z3 R; a! h
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四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;
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五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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4 F; O+ l, B. M' n/ A9 t$ b, Q5 X六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;0 e: P/ P* U2 l6 i% }9 |
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。) a: O8 i: v% F8 n' S3 K7 Y, d: {
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