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絲瓜燴蝦仁2 T7 i8 ]" c3 p! f7 q3 f
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" @2 i8 [! j6 B1 G/ S食材$ R$ s, M" ?9 F" g7 k: U6 I
3 r: U% n9 Q+ B( N p s: R0 s0 }絲瓜1條（約600克）
* @! \" \, B7 L& h9 g草蝦仁150克
' {* Z- y5 |9 K" S# }: b" x蔥2支 v* e- G, B9 a2 J# Q- O* \
薑片8片
0 R( e; l5 l0 L, P8 w G4 Q: Z太白粉50克
/ n/ ~8 g3 f7 T% ~調味料0 m$ g g5 {( }( d
鹽1小匙 J/ d$ e1 g9 J( }. {! N5 v
米酒少許% u( N# u% Q. t
麻油少許, Y9 v9 F. J- P# e3 F1 }) j. `+ s3 {5 J
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作法
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s S* y; c, [ p; b1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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* q" j2 y1 ^5 `- n. G Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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1 |6 v4 e: k i( h* }4 ] Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。0 f! i$ b$ a' e- r6 T) F' {0 J
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。( {6 j! Q$ |* h* q( }
2 G0 p& d7 q0 O& g7 h) S) |5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。+ [4 x) O$ q( Y: J2 a1 \
" W; S- w/ P5 x) n6 b Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。- A2 r3 ~8 Q! @& _( P
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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