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酸萝卜鸭掌魔芋汤[6P]主料：鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块
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调料：姜1块、大葱1根、白酒少许、陈皮3片) S) z6 w2 Z: {6 L% Z
) x/ H( X( I+ i. E+ I做法：
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准备好所用食材；清水放低度酒、盐、橘皮，姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥效果好还增香) o7 l& o, ]8 F
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放入鸭掌，再次煮开后捞出鸭掌，用凉水冲洗干净
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纯净水，加入葱段和略多的姜片。(姜暖胃，也让鸭汤不那么凉性)1 B, v1 u# c8 w" d* m0 G3 H: A
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倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋，煲压20分钟；打开锅盖，开盖炖10分钟。(去除水汽，使汤更香浓)
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5 g% k5 M, z+ |8 z- c7 }烹饪技巧：
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1、炖汤的水一定使用纯净水，汤味道才会更纯净；
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: a' V' F( L9 K: z+ U9 r2、不要放过多的大料，会掩盖食材本身的鲜味；
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9 a: K0 n$ B9 d$ e- `' e8 Z. q3、酸萝卜本身很咸，无需放盐。
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發表於 2014-5-10 09:49:14
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