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花甲,又叫花蛤,它与白蛤、文蛤同属蛤蜊科,皆是海洋中的贝类。花甲适合拌炒,白蛤适合煮汤,文蛤适合蒸蛋,而肉鲜味美、质地脆嫩的花甲则备受闻芳的青睐。醉香花甲是闻芳的自创菜式,是用啤酒、香菜、姜蒜与花甲同烹而成,成菜酒香四溢、鲜美无比,常让她的朋友一吃停不了口!" C8 S9 F; p& u' _) W) m, z2 V
烹制材料(三人份)- l% G0 t5 @5 F. G% F/ o- S
材料:花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)
5 B' J: G! g! O3 z; e 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)9 u$ V5 c5 `8 g9 B, b# R. ^) e2 x' E2 q
1 洗净花甲,倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用,以没过花甲为宜。
8 u8 s9 q0 V% A9 Y, N- z4 Y1 W1 m 2 姜蒜都剁成末,指天椒切成圈,香菜切成末备用。 " `* I9 d0 p! a: S5 x7 `
3 烧热3汤匙油,先炒香姜蒜末,再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。 ' U" G1 l6 W& u
4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸,盛起锅内配料,汤汁留至锅中待用。 : x0 A: \& O1 G& Z( D% T
5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下,加盖煮至花甲全都开壳,盛起花甲,倒掉锅中的啤酒汁。% A& a! ]3 M! f# E# A$ E% c
6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可上碟。 # x# j% M! ^: f1 `# e
贴士) N" }( d/ X9 j
1、花甲,又叫花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调;如果花甲未吐净沙子,吃起来会嗑牙。; J. X. H$ s) H3 z/ a
2、花甲不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
& D4 o+ ~. v) t' J2 x5 U/ i. k 3、选购花甲时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花甲才是最新鲜的。
* I2 e }2 a' C: c 4、花甲富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。
# i* G0 Y, g ^5 j, [; D5、花甲等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
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