肉皮小炒[7P]

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肉皮小炒[7P]

主料：（2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个

, ^' F& R- L2 D调料：食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片
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做法：
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! m+ o5 w- i8 D9 U洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开
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煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

9 \" K" d( j. }2 r% r/ p控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出


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放在冷水中，泡一个晚上
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高压锅烧热后倒入适量油

9 T3 E% w2 X" j- z将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香
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将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉

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依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水



3 D) @+ m1 _3 u6 A; \; i% i盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟
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关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒
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4 q; l( @3 I! m3 Z4 D待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅
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烹饪技巧：
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( d5 k8 W* a$ ?! U* y7 d1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

1 z" [- w: l1 P% l: a2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

" ~0 l8 x6 a0 c! Z4 E  c4 k, o6 @3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。