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海带花生煲猪蹄[8P]主料:(2人份)猪蹄1只、海带100克、花生50克、枣(干)50克
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; s% I7 F7 A o* {# J调料:食盐4克、姜10克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉少许、细香葱5克
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做法:- u, v3 [" i D4 I" `9 P
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花生洗净泡涨,深海小海带泡去盐分,洗净,海带切成粗段备用# S" I8 {( B, e: G, J0 R$ P
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" A+ O6 M9 Z3 g x生姜切大块儿,香葱切碎备用
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猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟
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捞出,冲洗干净。砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍
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中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒
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再次煮至沸腾转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透)9 h) [' s* X U& u& W
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用撇油勺捞出表面的油: a* A% {7 y; T8 ~4 C
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加入海带和花生,加入大枣,中小火慢煲! @7 d4 u" ?6 C5 O/ K
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煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味
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少许糖提鲜,加入适量胡椒粉,最后加入葱花点缀,关火,起锅 6 U6 j2 q6 T2 ~$ D
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, |7 G( o) |5 Q. p j烹饪技巧:
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O. U7 X( x/ p4 W: {6 a1、花生先泡发,煮出来才会酥糯,汤色也会更好看。
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' Q0 D+ i" s, X& _) X |6 B* e' f. a2、我使用深海小海带,不需要事先泡发、清洗或煮熟,如果用干海带的话要事先处理干海带。
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3、如果不用高压锅,猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的,边煮边焖是一个很不错的法子,一样可以将猪蹄炖得又酥又烂。
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4、一定要撇除油脂,去油脂的方法,按个人习惯而定。其实,用勺把油脂撇出来是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的猪蹄连同汤汁,冷却到室温,放进冰箱冷藏4小时以上,油脂就会凝结在表层,很轻松就能刮出来了。就是费事儿,得忍得住嘴馋。 6 ?$ G" U6 `4 x* S9 l' s# U6 W
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