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子原料: 低筋面粉300克、糖35克、水165ml、酵母4克、无铝泡打粉5克 流沙馅原料:咸蛋黄4个,黄油40克,牛奶(水)20克.粟粉8克,奶粉10克,糖32克,炼奶15克,吉利丁片1/4片(吉士粉2克保留)
" L) U" g" Z+ W: [ 步骤:; R T+ A; h: q3 m9 [
1 备好材料
; T6 A' U+ b7 \9 o) ~ 2 包子材料中的面粉、糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团,发酵至2倍大2 N. r. T" b. f3 z" v
3 咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎。
w: K' @ M, A: ?3 _ 4 糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀至于吉士粉,在外面的是加入了大量吉士粉的,那是增香剂,在家就不建议了用了,实在喜欢这个味道的同学可以自行添加,但不建议放太多)8 J7 {( G" R7 ]
5 调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时。我是临时做的,没冷藏,用勺子舀在平底板上冷冻一会就准备开包了: q% s% z p0 ]& l
6 面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气1 ^) G- `4 k# c D' p( \# [
7 搓至面粉柔软适中,分成10个剂子$ _# S! E, e* H" G+ {& |5 m# M
8 面条剂子压扁,包入定型好的馅儿,收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上 E* C; Y$ m9 r% x7 \% ^
9 冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙哦。
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1 泡打粉,选用无铝,尽管贵点但放心。市面有几毛钱一包的,不过那是含铝又含明矾,在外面是避免不了,这些东西的危害性大家自行问度娘消化,在家做的话就挑好点儿的食材吧8 Z; H& F7 `( j) ?1 u( P& E
2 吉士粉,是一种增香剂,外面的西点、蛋糕店几乎无一不用,因为奶香味十足,建议自己做的就少点放这些东西,居然没有放,不过是知道要做到和茶楼一样的味道,是少不了它的. |7 M5 M- ~: x6 y, r# Y
3 黄油,选用天然动物黄油哦,别贪便宜选人造的植物黄油。自己做一回包子才知道真材实料的东西是真的要花钱的
) n) S) d, |8 R/ G, K( W 4 吉利丁,如果家里没有,馅儿最好提前一个晚上做好放冰箱冷藏,利用温度让有黄油的馅儿定型,或者加多点粟粉,不过加多了粟粉流沙效果就差了,大家自行挑着消化
' J/ P/ r0 ~* q* F" A) P5 X2 ~( W: L 5 蒸包子冷水入锅,蒸好后关火焖几分钟再取出能让包子外形好看不坍塌。
2 e2 O# T( ^2 P, Z% i 6 包子的材料其实可以加点油来揉面的,这样流沙馅没那么容易渗到包子里去。
7 r7 R1 b; u6 s, F 7这款包子热量挺高,三高朋友记得别因为好吃就吃太多哦。
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