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酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。1 B+ q" ~6 M: m% }; H, Z
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编辑菜品由来) M5 F: b5 B H( N
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% V+ b5 m3 U3 J2 b8 z( ^. a# X% V酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤。酸菜鱼流行于90年代初。4 a1 a4 J, ]) ?) d9 }( Q
所属菜系四川酸菜鱼
. h" y$ t$ L" S7 D& E `- w2 O酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。0 i; X1 a$ G4 h
相关典故酸菜鱼的来历,有多说法# {5 v4 Y: q- H# h X4 ~
传说一, U% Y1 E2 Q( ?& r' v9 X
酸菜鱼 ' S* [, L2 r: f4 `2 G! l# [+ P
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。[1] @/ k7 L6 G1 \! o
传说二+ m: y5 C9 L1 m( ~( d) j
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。8 u# L# W# r- p Z. e" ?
传说三
; M8 N. p/ |6 m# ]5 u2 ]5 Z重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。 \8 |. v2 u6 {; F$ a
传说四: O% N* H7 _* c4 H% Q$ V' r1 O
壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
$ a* I$ i) ^+ N( o传说五
- N/ I3 s7 K5 C% ]6 x$ `! g, B4 m酸菜鱼
, V( B& U: L4 @% y% d酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名:四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
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