砂锅熏鸭腿[11P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[11P]1.
1 U+ }$ G5 W% A0 l5 C, l先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
% E( M# N6 M. f+ s1 O
2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

3.
! ^' a! W# r  h/ B" ~鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
1 j9 N, H9 b& c, ~& u% x
  B" e$ |- c* O% `+ G. Y4.
鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
5 g' u" j5 ?/ ^: Y  _2 W
  \; o7 e$ I3 g1 z; g7 A5.
  T3 B, G* [0 F  T- y$ \% [煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟

6.
煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）

- T! }  v: @8 d" ~8 s7.
砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
0 E7 e' a  r/ J( q/ z
2 S6 r" ~5 G6 z/ M" y8.
在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭
9 P& Z# V0 L! g2 W$ m1 M
9.
再在上面放个小架子
& ~0 d& j5 S. Z- ]
. j. ]' h% d& x0 b2 a10.
鸭腿放在架子上

6 H3 F! _9 H. Q. d* e/ e3 h$ q11.
盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
! g4 R+ g* ^6 b- E4 v" \1 J& B
9 y' Z# y* |; r! G6 U  w