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糖醋鸭锁骨/ o8 q' @) E8 ^6 U0 \5 r. l/ ~. }
主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根
7 Z/ H' [" h# J& y& G. k. k糖醋鸭锁骨的做法3 k& U8 n3 f- q+ d2 t6 L/ A
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。5 [1 J( V7 y2 g$ b+ X: ?
2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分
, Z. B' f2 o- p& h+ [3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜
" b& ~, _# v g- }4 |, V4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟* n; M5 u& P% E/ M9 R# x7 C
5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀; d/ P5 \" z6 ?0 a3 B
6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可
5 }/ K* d+ s) ], e% ?, B7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟& }. j8 l3 z( B) i/ X4 @
8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。
& C* G2 N; v- x/ E# t美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。
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