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爆炒猪肝$ p: V0 c# G( ~3 J: g z* I
主料:猪肝200克
6 S9 W4 S) V% l; i0 d! y' \辅料:胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根
0 d/ j( t+ g" L' R5 V调料:食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根
3 i& ?2 W# q$ p爆炒猪肝的做法
) d. W. ` o7 ^( A' w4 i) |* a$ t8 G1.将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右
. B0 d5 C1 f1 N5 M, X2.将葱姜蒜切末* q, r0 _8 r0 d# ?8 A
3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁, i! M. |. R; _2 w( V( {: l z4 [0 N( K
4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段$ m: N" e/ d+ ?9 q2 w* e
5.锅入油,炒香青蒜白6 U3 f& n5 R# C) _
6.加入猪肝大火快炒( g V) Q, O3 I$ t. [
7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒$ U5 Z2 a2 n$ j S" f' O
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
" `, b* X2 R* a; T' u( Y( `2 _. r爆炒猪肝怎么做好吃 b) l3 W# L; L% {" {
原料:猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、: Y/ R/ b# f% j1 u. l% W" N
调料:油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒
+ L g/ ^+ ~* L+ Z7 u% q2 M8 H# ]爆炒猪肝的做法
2 G! H* D/ \9 R. N1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。" _+ l2 Y0 \! @! |# Z7 G
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右0 |. \: u1 K. Z: c1 ?" L C
3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
( a( w# l, {: S; ^% S4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒5 V# k. a3 v( h5 e7 s, _6 ~0 r
5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
' w r; c, p0 T& L1 b* F6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。
- v( z1 d9 V# \4 Z0 N) i7 c+ d7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
5 E+ ? D( H0 I猪肝选购技巧
4 U, x, @% A0 G( G1 @; l1.粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。! f1 z4 ]7 E( s5 y
2.麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。! o* C. E3 c4 a2 y, ]' o- b
3.石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。2 \) L9 d5 n& H/ g( u- d
4.病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。. } h! g2 ?! y; Y# L8 h
猪肝做法小贴士
4 z4 E$ s/ d! g' ^' O1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
+ y& _* A7 {2 S3 o9 O6 R9 {2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;* i6 U: M- P& [ L
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
1 r/ Z$ l( h) z. H) t1 b1 S4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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