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爆炒猪肝7 e4 X5 C, c1 P! y9 T$ [* d2 q
主料:猪肝200克9 a3 B4 b3 ^! L3 A5 g: O3 Q2 c
辅料:胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根
2 V% v6 @9 V) k1 a2 H) ^调料:食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根( |& F1 V+ s* r) m" H4 H8 I
爆炒猪肝的做法1 u( s; D3 K. W& y5 u
1.将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右
& v, W; W$ s- n/ A* U, W, P2.将葱姜蒜切末
: g" T& n: X+ `# l5 B3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁4 |( L ]$ i/ u0 T% {
4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段: [6 Y) Q; h# z# ^; S) \" e
5.锅入油,炒香青蒜白 [9 p3 {, v2 F6 U( ?: x
6.加入猪肝大火快炒
/ g' l" W# y/ T" l( O7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒$ e9 N7 I4 N% R
8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
' }- c, e+ J. X! d: b$ v' E爆炒猪肝怎么做好吃
; ^$ `' i5 Y9 Z7 I; b1 ~原料:猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、
0 P; [3 I/ O0 E调料:油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒7 ^* t" a( d% W4 ?6 a$ ^$ D4 ]
爆炒猪肝的做法
) ~+ n: g/ p. L; x. h8 H/ p& [1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。
0 V( {! Y9 I+ `; A! T+ `- w! {* e2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右) i0 W' x! y: u- |% i+ t
3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
7 ~' R- J; I% ^& r3 f( j4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒
, z3 ~/ w) J9 R5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
5 h# Z* F- M- U) ]. i: s* x6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。6 o; C; r& J w- q
7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
& c. T' r! U: p0 a6 l' T猪肝选购技巧
9 m" Y3 ]5 ^% s( H8 |! }1.粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。* X4 t) y# h* J
2.麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
+ o8 e2 n) h9 `. e3 {. N0 K3.石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
z4 S8 E( O7 F4 l/ \0 a4.病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
7 @# {7 e$ ? g猪肝做法小贴士) w3 w) {/ J7 x, J9 |' e
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;( q3 D+ q' y7 c0 a5 o
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;8 |' s+ I8 @* x3 P
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
% `5 O( G$ f ?( l/ n4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。4 x: {) r- y. [/ y K- g4 R
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