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爆炒猪肝
% W& v" D9 d* T8 Z- |# z H4 B0 D主料:猪肝200克( f0 N/ a0 n$ U" v% ~5 `7 B
辅料:胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根- E2 M ?" ~5 W$ j# M
调料:食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根
4 {$ Y( @; T/ f; G: \- y# c+ a3 U0 x爆炒猪肝的做法
: T `9 V1 w- X6 d1.将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右, ?) k* @( @9 o! t
2.将葱姜蒜切末7 P8 l; K% V6 A- I4 O R
3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁
. q3 ^' @8 D' K |' R* F4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段: z5 M* H% f. J/ }& I- {
5.锅入油,炒香青蒜白, b F/ I( m8 @* j/ @: o
6.加入猪肝大火快炒
+ d5 f$ j* \/ r3 a) M7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒
1 [' j+ G1 O$ I6 ~8 a8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可
/ T4 y5 J: T; h' x9 R, f6 t$ A- C爆炒猪肝怎么做好吃
: W) y& C- O4 ?. a3 N原料:猪肝、青椒一个、红椒一个、蒜苗5根、5 E) N x/ \( |, o( ~6 W- J
调料:油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒0 }; L" d) c* L6 j8 j4 V1 f& o7 Z
爆炒猪肝的做法
, H" K7 w& }* M' W% ]" R1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。: [1 o, T! n. l+ p% c
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右" _; r/ O% `2 w8 p* `( S' m
3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。, P& A) U, N7 J
4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒
+ A9 X) V9 f( H- s i8 O5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
; m1 \1 A; R0 c2 a1 I6 G. c6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。
& {5 `: F* R6 c' @+ _0 ?7 L7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
& q1 X) M7 |! u! d8 f猪肝选购技巧8 z* T7 V% f, K! Y' s$ M
1.粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。+ @ X6 \/ ?$ P, T3 a2 k0 r: o
2.麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。+ L7 M3 l& i3 |8 f7 H* h' V0 A
3.石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
- ~5 e# x) q- a3 X0 P4.病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
9 R2 T l) q7 z" F猪肝做法小贴士+ y' B5 l- ^4 @- B7 u, {, {8 q3 j
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;4 r8 U, B: M- B" l$ ]; J# J
2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;' {7 u; K! C, Q9 H3 ~9 t ~: w) V2 A
3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
; ]0 P" l' p+ s. W" f4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。2 ^0 r& K. S2 p- d8 ?
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