牙買加jerk烤雞辣醬+烤雞腿［8P］

Popopapa123

預備食材
* f6 k7 n" Y) U+ K" d3 Z辣烤醬食材1
蔥 　 1大把
8 {' x. q8 i) e6 Z& z" P  P薑 　 1小塊
蒜頭 　 3瓣
- i# |$ C8 C. N* n洋蔥 　 1小顆
辣椒(這裡用辣度只有一半的) 　 3條
0 d3 k+ _0 q3 m& T; H% W: X: r萊姆汁 　 1顆量
% ~  l/ b$ f8 a% u7 M醬油 　 3大匙
沙拉油 　 2大匙
鹽 　 1/2-1大匙
紅糖 　 3大匙
辣烤醬食材2
" A6 N/ f. u; `Allspice (多香果粉) 　 1大匙
* ~, B) q8 [* n' U* KNutmeg粉 　 3/4茶匙
甜椒粉 　 3/4茶匙
黑胡椒 　 1/2茶匙
$ W" N! I! i1 g乾燥的百里香 　 1/2茶匙(新鮮一大匙)
烤雞材料
大雞腿 　 2隻
jerk chicken辣烤醬 　 150-200ml
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步驟說明
01
1.這是準備的新鮮食材部分。
02
# M1 e, U) R/ v& X) M, u2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後，切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
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5 ]8 }5 b( H/ Y* w0 N$ y) S! M3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎，過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材，可以湯匙往下撥，然後蓋上蓋子繼續攪碎，直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道，若不夠鹹 (要較鹹，烤出來的雞肉才會夠鹹)，可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度，直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
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4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器，蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚，讓所有食材味道充分混合。
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5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後，放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下，然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上；以保鮮膜密封容器後，將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
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0 e9 T7 q8 y# Z( d+ V$ K! g6 z0 I& o6 i6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出，放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上，放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
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7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻，這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜，一下子一整盤就吃光了!
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訣竅提示
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1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝，否則容易沾上味道及顏色清不掉。

2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒，因為實在沒有勇氣嘗試，我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度，可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。

3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的，可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙，然後醬油減為2大匙，做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’，不過好吃比較重要)。

: Z& M6 O* Z6 e) d9 A9 P& [食後感想

1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯，一定要試試!

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