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預備食材- j$ _4 ^2 N* w( Y5 a2 l
辣烤醬食材1$ U4 M% h& c: W5 j
蔥 1大把
8 Y/ ?6 h* O! \) y薑 1小塊
3 F3 g1 k w# l蒜頭 3瓣
* g3 C) n2 o& M3 ~洋蔥 1小顆4 b1 e5 T) |" o2 @& e, D& m
辣椒(這裡用辣度只有一半的) 3條
1 _# N* g3 t& n% O( I( {萊姆汁 1顆量
5 o L2 {5 Z/ K0 _醬油 3大匙# x {6 p H) v: Q
沙拉油 2大匙 B" @" O0 M3 ?5 B' A
鹽 1/2-1大匙! U4 G! z0 p! [9 v: F
紅糖 3大匙% k$ R2 O2 {6 w0 a
辣烤醬食材2
3 Y2 r" ^# G5 m' oAllspice (多香果粉) 1大匙& U( T& N( I, ?6 P8 Z! V
Nutmeg粉 3/4茶匙
$ P0 B! m, P$ R* ^" ~' }甜椒粉 3/4茶匙8 ?" t. H2 f, U. a! ]
黑胡椒 1/2茶匙) u$ }9 m! r# W# e6 }, C
乾燥的百里香 1/2茶匙(新鮮一大匙)8 W6 u& I3 H& N
烤雞材料
- q5 l, Z/ h& l. s# \) J4 H2 ]; p大雞腿 2隻
4 d7 W* c+ J: i7 Njerk chicken辣烤醬 150-200ml- ]3 s) `5 C. Y/ |& K9 U
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步驟說明
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- u) h+ K1 B# |! S+ ~9 k' f1.這是準備的新鮮食材部分。
1 y3 P7 r* m( E# Y6 | f6 p02
! ^ ~* |6 A% H% m8 _) O3 @% ?2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後,切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
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# F: W! y6 ?9 ~3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎,過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材,可以湯匙往下撥,然後蓋上蓋子繼續攪碎,直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道,若不夠鹹 (要較鹹,烤出來的雞肉才會夠鹹),可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度,直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
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4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器,蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚,讓所有食材味道充分混合。
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$ b0 h8 U- o/ ]. ^# u5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後,放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下,然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上;以保鮮膜密封容器後,將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。# E$ ~# z6 i. X" r2 C
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6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出,放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上,放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。7 h1 d+ F+ H$ G3 E z4 @! t
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7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻,這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜,一下子一整盤就吃光了!# i9 o1 A; s. \% M* S" }
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訣竅提示3 L. ?" j& i7 j& |! @
1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝,否則容易沾上味道及顏色清不掉。 2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒,因為實在沒有勇氣嘗試,我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度,可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。 3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的,可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙,然後醬油減為2大匙,做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’,不過好吃比較重要)。 % q1 E. v5 C+ Q3 s3 t" `# Y
7 \# Y" p# \2 C" @+ H食後感想
* {- O" {, J2 Z0 _1 }1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯,一定要試試!
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