麻婆豆腐的做法[9P]

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麻婆豆腐的做法[9P]麻婆豆腐，属于川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料很简单，而且不贵，是一道很接地气的美味。说到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉沫。
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& u5 O% g  p, l1 z: L# `% M: b$ s 很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎，其实只要掌握好小技巧，这个问题是可以尽量避免的，不信你跟着我来一起做一做，真的很简单，只需要多加一步哦。
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/ i" I$ r; J/ k) d准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。

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【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！

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! D/ O9 f* m! C2 {- ^锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。

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+ f, p/ ]& d0 j然后放入葱花和蒜末，爆香。

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- M8 h( I, j. T/ }% f加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
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/ e4 u% f3 m4 E/ j然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。

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烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
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$ [# h+ N/ X$ V% ~2 G盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
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: W+ l2 X5 W4 o' ~" s6 o然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。盛出装盘，撒上葱花即可。
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