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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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6 Y5 u# q% X. G/ T4 u# |厚菇芥菜% g: f, ~& e4 z; K5 K' n9 h
, \: K1 b% a9 n( _, [3 C0 C/ F制作工艺:炒' i# r& M( w2 p: s) o1 E' |
$ q8 s7 M F9 {5 E8 G _& N }: N口味:鲜# t3 M8 ^9 Y$ |5 K) j. q; Z% J
/ c7 @2 @1 {3 R% a主 料:大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克(耗100克)。 2 B" c1 ]2 h$ s
配 料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。* z* X4 R5 |( b% Y% U
: T/ T7 e: `1 J6 y操 作: 0 F9 n _0 k+ G8 l- E3 ^1 j) t `
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1、将大芥菜心用刀切片,用开水泡灼,加入纯碱(保持芥菜青绿色),捞出后用清水漂去碱味,然后将芥菜外面皮膜剥去。
, z2 I+ v9 o- p7 ]: e2、新花厚菇去茎、浸发、洗净,挤干水分,与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟,盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块,下鼎炒香,烹入绍酒。' n' T% c( m' r0 Z2 t) q% Q7 B
3、将猪油下鼎烧热,放入芥菜爆透,捞起后放进锅里(锅用竹篾片热底),肚肉、粗骨盖在芥菜上面,加二汤、精盐,用中文火炖40分钟,加入香菇再炖10分钟。7 _7 Z, a$ h, k
4、上席时,去掉肚肉、粗骨,先将原汤滗出,芥菜摆在碗里,香菇放在碗面四周,火腿片排放在芥菜上,后将原汤下鼎,加入味精、胡椒粉、芝麻油,搅上淀粉水,再加鸡油拌匀,淋在芥菜上面即成。# b g) d: f4 b( A1 V1 l% j
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