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# e5 M! N; ]9 D$ t! U9 u j. w當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。% d1 L1 s- u) S/ d) ?* v( f$ m
+ A5 l5 p8 @( _( K8 D5 c& x' `( I
" f6 l$ k) i! W, y; ^7 b' _5 M" q; V7 ?: `
食材（4人份）( {0 [9 p, @# v% ^6 D9 ~; G8 ]
' @& V! _" q- F' ^: d: t豬三角骨 1斤7 l; e0 j1 O2 c" ]- [
竹筍 1大支（約2斤）, X1 Q" s P2 h. Q% _
薑 1大塊
4 [8 {7 w% a+ b0 Q: `1 t8 ]( Q% w鹽 少許* m0 w' d: E. D1 z! f4 Y: J
4 B$ V1 ~% i% [/ q: i9 E8 v" l. B/ n( x3 f4 C3 `/ ?+ H
8 k& p! Q" P, @' g8 R
( t! X5 C' Y" q% r7 C沾醬（混勻）& G) D- _4 ^ @" u% d) e
5 P' B# d& e6 Z' M3 N辣椒 1支0 O& E0 `% B4 B
嫩薑末 少許- q9 p2 w0 P+ k, {: h$ z' |# t w
蒜末 少許
! I- P1 F/ r* j" |' z蔥末 少許, N' J; z- Q1 L& |; y) p l
醬油 2大匙4 B7 \& A6 c$ k! i) y3 D5 ?
醬油膏 1大匙! I8 K! [ b F% E6 y
醋 1大匙 g7 P2 v( v* F; F& @. ]
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, l) N# q7 B9 X: c; ? n, M7 b
' j E* o- _. r- k4 y作法
4 `. \' m; O( R+ C# V/ E- ?1 ]7 L7 J7 x
1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。+ y' {0 L" m) z
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。+ ?# H4 b* \' B5 O ~9 g, l
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。( d. Z" \! I& O: z5 q
; J0 Q, j: O d& f7 @ Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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