鲶鱼炖豆腐[5P]

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鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许
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& z( s; H, t$ J* V0 E7 k/ k! U! \调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许
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8 T* O: u1 E( `8 B6 _: c4 B做法：
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炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

1 V( i: T4 f) ^1 o: y, S1 ?" k2 |炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
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* K2 p/ j- s3 Y' |9 l9 V加入高汤或清水烧开备用；
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沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
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加入豆腐再炖十分钟；
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加入香菜和芹菜段即可出锅。
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( @& j% [4 q4 r2 X( ~烹饪技巧：
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5 O$ n3 _' G- V& H' h$ _0 s0 e0 {4 k1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
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2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

健康常识：

1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
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  Q8 T7 ^5 Q0 U* u6 S; C- D2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

% c: `8 [7 {, j4 x9 v) X2 P- Y3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
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4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。